Masterchef- Curso de Cocina en Video-13 Secciones170 videos- - $150

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de lunes a domingo, de 8am a 8pm
siempre PREVIA COORDINACION del horario de recogida.
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(Tambien tengo cursos de barberia y bartender y coctelería)

A continuación los expositores del curso MasterChef y su contenido:

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COCINEROS:
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Jordi Cruz
Director de la Escuela MasterChef y miembro del Jurado del programa.
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Sergio Fernández
Uno de los más reconocidos cocineros y docente de la cocina en España.
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Pepe Rodríguez
Jurado del programa MasterChef, nos deleitará con recetas elegantes y armónicas.
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Fabio Morisi
Maestro y apasionado de la Cocina Italiana, nos enseñará todos sus secretos.
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Samantha Vallejo-Nágera
Jurado del programa MasterChef, nos aportará su toque de clase y distinción.
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Pepe Gorines
Centrado en la elaboración de tapas riquísimas y originales, de alta cocina.
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Se desglosan abajo los Seccións y contenidos.
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SECCIONES Y SU CONTENIDO

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Sección 1 - Introduccion a la Cocina

Cuchillos:
1 - Cuchillos Tipología, Usos, Afilado Y Mantenimiento
2 - Tipos De Cortes (Juliana, Brunoise, Groso Modo)

Espacios De Conservacion:
1 - Despensa, Nevera Y Congelador Organización Y Almacenamiento

Menaje Basico Y Maquinaria:
1 - Menaje Básico I Utensilios, Bandejas
2 - Menaje Básico Ii Ollas, Cazos, Sartenes
3 - Electrodomésticos Y Maquinaria

Organizacion E Higiene:
1 - Planificación De Recetas Y Mise En Plase
2 - La Higiene En La Cocina Y En Los Alimentos

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Sección 2 - Tecnicas de Coccion y Conservación

Tecnicas De Coccion:
1 - Asar
2 - Braseado
3 - Confitar
4 - Gratinar
5 - Baja temperatura
6 - Estofar
7 - Vapor
8 - Saltear
9 - Escalfar
10 - Parrilla
11 - Freir

Tecnicas De Conservacion:
1 - Pasteurizacion
2 - Refrigeracion y congelacion
3 - Vacio
4 - Deshidratacion
5 - Salazon
6 - Azucar
7 - Ahumados
8 - Acidificacion

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Sección 3 - Fondos Basicos y Salsas

Fondos y Bases:
1 - Fondo Blanco
2 - Fondo Oscuro
3 - Fumet
4 - Clarificacion
5 - Sofrito

Salsas y Aderezos:
1 - Salsas Que Emulsionan En Frío Mayonesa, Lactonesa, Vinagreta
2 - Salsas Que Emulsionan En Caliente Holandesa, Bearnesa
3 - Salsas Ligadas Bechamel , Velouté, Española
4 - Aceites Infusionados Ajo, Hierbas, Carbón

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Sección 4 - Sopas Cremas y Potajes

Cremas:
1 - Crema de Calabaza
2 - Crema de Setas

Potajes:
1 - Potaje de vigilia
2 - Olla gitana

Sopas Calientes:
1 - Sopa Bullabesa
2 - Sopa Castellana

Sopas Frias:
1 - Gazpacho
2 - Vichyssoise

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Sección 5 - Mundo Vegetal

Frutas:
1 - Estacionalidad, Variedades, Cortes Y Presentación
2 - Ensalada De Frutas En Distintas Texturas
3 - Manzana En Texturas Con Cabrales

Hierbas y Especias:
1 - Características Y Usos De Las Principales Hierbas. Bouquet Garni Y Otros Adobos
2 - Características Y Usos De Las Principales Especias. Garam Masala, Curry

Legumbres:
1 - Variedades, Usos Y Métodos De Cocción
2 - Fabes Con Almejas
3 - Lentejas Tradicionales Con Picatostes

Setas y Hongos:
1 - Setas Y Hongos Variedades, Estacionalidad, Conservación, Cortes, Usos
2 - Setas Salteadas Con Mollejas
3 - Salteado De Setas Con Yema De Huevo Y Trufa

Verduras:
1 - Hojas Variedades, Características, Estacionalidad, Usos
2 - Ensalada De Espinacas Baby Con Manzana, Chicharrones Y Queso Cabrales
3 - Canelones De Lechuga Rellenos De Carne De Cocido Con Salsa De Hongos
4 - Brotes Germinados Variedades, Estacionalidad, Usos - Guisantes, Habas, Soja
5 - Crema De Guisantes, Polvo De Jamón Y Alcachofas
6 - Tallos Variedades, Estacionalidad, Usos (Espárragos, Puerro…)
7 - Espárragos Trigueros Con Panceta Ibérica Y Bechamel De Idiazabal
8 - Porrusalda Con Picatostes, Huevas Y Aceite De Albahaca
9 - Fruto Variedades, Estacionalidad, Usos - Calabaza, Berenjena, Tomate, Calabacín, Pimientos, Pepino
10 - Pisto Manchego Con Bacalao Confitado
11 - Trabajando Con Tomates
12 - Inflorescencia Variedades, Estacionalidad, Usos - Alcachofas, Brócoli, Coliflor, Col
13 - Menestra Con Crema De Judías Verdes Y Taquitos De Jamón
14 - Alcachofas Con Pulpo

Verduras 2:
1 - Raíz Variedades, Estacionalidad, Usos - Remolacha, Zanahoria, Nabo, Rábano
2 - Tartar De Remolacha Asada Con Mango, Anchoas Y Pan Con Tomate
3 - Tubérculos Variedades, Estacionalidad, Usos - Patatas, Yuca, Boniato, Batata
4 - Bombas De Yuca Con Mayonesa De Ajo Y Crujiente De Boniato
5 - Patatas A La Riojana
6 - Bulbos Variedades, Estacionalidad, Usos - Ajo, Cebollas, Hinojo
7 - Cebollitas Rellenas De Navajas Con Praliné De Cebolla
8 - Trabajando Con Ajo

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Sección 6 - Lacteos y Quesos

Lacteos:
1 - Tipologia Caracteristicas Y Usos
2 - Trabajando Con Mantequilla
3 - Trabajando Con Yoghurt

Quesos:
1 - Tipologia, Cortes, Presentación Y Conservación
2 - Tres Texturas De Quesos Ibericos
3 - Milhojas De Queso De Cabra Y Membrillo

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Sección 7 - Pastas y Cereales

Arroces:
1 - Introduccion Variedades Y Usos
2 - Paella Valenciana
3 - Risotto Ai Fungui Porcini E Trufa
4 - Arroz Caldoso

Panes:
1 - Hogazas
2 - Pan De Molde
3 - Focaccia
4 - Pizza

Pastas:
1 - Introduccion
2 - Pasta Fresca
3 - Spaghetti Carbonara
4 - Paccheri Ai Frutti Di Mare
5 - Ravioloni Rellenos De 4 Quesos Con Mantequilla Y Salvia
6 - Lasaña De Langostinos Al Pesto
7 - Gnocci Al Pomodoro

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Sección 8 - Carnes

Blancas:
1 - Introduccion
2 - Lomo De Cordero Con Patatas Y Alcachofas Confitadas
3 - Corona De Costillar De Conejo Con Ajetes

Casqueria:
1 - Variedades
2 - Salteado De Mollejas De Cordero Y Braseado De Mollejas De Ternera
3 - Callos A La Madrileña
4 - Manitas De Cerdo Glaseadas Con Ratatouille De Sepia

Caza:
1 - Introduccion
2 - Estofado De Ciervo Con Puré Trufado
3 - Solomillo De Jabali y Corzo Marinados Y Asados Con Verduritas Y Castañas
4 - Liebre Rellena

Cerdo:
1 - Introduccion
2 - Cochinillo Confitado Con Patatas Deluxe
3 - Papada A Baja Temperatura Con Pure De Patatas
4 - Chuletas De Cerdo Empanadas Con Ensalada De Cebolla Morada

Rojas:
1 - Introduccion
2 - Solomillo De Ternera Albardado Con Pimientos Rojos, Puré De Patata Y Salteado De Setas Y Chalotas
3 - Roast Beef
4 - Farsas De Carne Y Hamburguesas
5 - Tartar De Porto

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Sección 9 - Aves y Huevos

Aves:
1 - Introduccion
2 - Picanton En Salsa
3 - Codornices Escabechadas Con Arroz Basmati En Ensalada
4 - Pularda Rellena

Foie:
1 - Mi-cuit
2 - Foie Gras Asado Con Salsa De Vainilla Naranja Y Melocotón

Huevos:
1 - Introduccion
2 - Coccion del Huevo
3 - Huevo Pouche´ Con Verduritas Y Crujiente De Jamón

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Sección 10 - Pescados y Mariscos

Azules:
1 - Introduccion
2 - Entrecot De Atun Con Salsa De Soja Y Sesamo
3 - Caballa En Escabeche
4 - Sardinas Marinadas Con Mojo Rojo Y Mayonesa De Sesamo
5 - Salmo´n Asado Con Tartar De Citricos Y Mango Con Vinagreta De Vino

Blancos:
1 - Introduccion
2 - Bacalao Confitado Al Baño María Con Puré De Coliflor
3 - Popietas De Lenguado Con Vieiras Langosinos Y Gambas
4 - Rodaballo Con Maitas De Cerdo Y Pimientos De Padron
5 - Merluza Asada Con Cebollitas Nuevas, Trugueros Y Fondo De Ave

Mariscos:
1 - Introduccion
2 - Salteado De Gambas Y Langostinos Con Jengibre Y Soja
3 - Pulpo Asado Con Crema De Patata Trufada
4 - Zamburiñas A La Plancha Con Ratatouille De Verduras Y Jamón Ibérico

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Sección 11 - Universo Dulce

Bizcochos Y Tartas:
1 - Marmoleado Y Magdalenas
2 - Selva Negra
3 - Limon Y Merengue

Cremas Y Salsas:
1 - Coulis
2 - Crema Pastelera
3 - Crema Inglesa
4 - Salsa De Tofee o Caramelo
5 - Salsa De Chocolate

El Chocolate:
1 - Delicias De Chocolate Músicos, Rocas, Fruta Escarchada Con Chocolate…
2 - Trufas De Chocolate
3 - Coulant De Chocolate Con Frutos Rojos
4 - Brownie

Flanes Y Natillas:
1 - Flan de Huevo
2 - Natillas de Vainilla

Galletas:
1 - Masa
2 - Chips de Chocolate

Masas Y Pastas:
1 - Hojaldre
2 - Brisa
3 - Crepes y Tortitas

Merengues Y Mousse:
1 - Merengue Suizo e Italiano
2 - Mousse de Frambuesa
3 - Mousse de Fresa y Cava

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Sección 12 - Navidad

Carnes:
1 - Solomillo Asado, Parmentier De Cítricos, Setas Salteadas Y Trufa
2 - Pavo Trufado

Entrantes:
1 - Vieira Asada Con Texturas De Alcachofas A La Naranja
2 - Coca De Langostinos Con Boletus Y Cebolla Caramelizada

Pescados:
1 - Suquet De Rape Con Gamba, Tomates Confitados Y Picada
2 - Sopa de Marisco

Postres:
1 - Parfait De Turrón
2 - Tronco De Navidad
3 - Roscon De Reyes

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Sección 13 - Tapas

1 - Sashimi Afrancesado De Pez Mantequilla
2 - Tartare De Langostinos Japo-Mex
3 - Ceviche De Gambón

Españolas:
1 - Oreja
2 - Habitas y Morcilla
3 - A freir Esparragos
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